【商品説明】
九州産の農薬不使用*の玄米と大豆を、福井県の創業100年以上の味噌蔵で、今では珍しい蔵付き麹菌と木桶を用い熟成させた米味噌です。
水は福井県の日野川を源流とする伏流水を汲み上げた地下水。塩は「アムリターラソルト」を使用しています。
蔵に長い間すみ着いてきた数種類の蔵付き麹菌の働きで生み出された味わいは、まるで多重奏のように深い甘みとコク、深みを感じさせます。
味わいは、玄米と大豆の甘みとコクのバランスのとれた中口タイプ。深みのある色合いで、栽培期間中農薬不使用の玄米の芳醇な甘みが引き出されています。
*栽培期間中
【こんな方におすすめ】
・玄米で造った味噌をお探しの方に
【キー成分】
・塩（アムリターラソルト）
オーストラリアの偏西風が運んだ海水が、約500万年もの年月をかけて作り上げた湖塩と、赤道直下のクリスマス島の海の塩で構成されています。
両方とも釜で煮ることなく、自然の力だけで結晶した美しい環境の自然結晶塩です。
この2つの美しい塩を、理想のバランスでブレンドしたのが「アムリターラソルト」。
この「アムリターラソルト」を使って、この味噌が造られています。
・蔵付き麹菌
醸造先であるマルカワみそさんは創業100年以上で、江戸時代より始まった初代の河崎宇右衛門さんから脈々と受け継がれ、味噌造りをされている希少な味噌蔵です。
岐阜と福井の県境に位置する夜叉ヶ池に源を発する、ミネラル豊富で清浄な日野川の伏流水を地下水として汲み上げて味噌造りに使われています。
現在、日本で醸造されるほとんどの味噌は専用に培養した麹菌を使っていますが、マルカワみそさんでは昔ながらの自家採種による「蔵付き麹菌」を使用した味噌造りを行っています。
100年続く味噌蔵には、仕込み場の空気中にも壁にも野生の麹菌がたくさんいます。
蔵に棲み付く数種類の麹菌が、多重奏の様にコクと旨み、甘味、風味などを醸し出します。
蔵付き麹菌で作った栽培期間中農薬不使用の玄米麹と大豆でできたお味噌は、お米の甘みと大豆の旨みが程よく、まろやかで味わい深い味噌に仕上がりました。
【レシピ】
＜米味噌＞
○ 菊芋とチーズの味噌漬け
生の菊芋（なければラディッシュ）をたわし等で良く水洗いし、４～５cm角サイズにする。同じくらいのサイズのセミハード系のチーズ（ゴーダなど）を用意する。
どちらも薄めにまんべんなく米味噌を表面に塗り、別々にジップロックなどの密容器に入れて半日～１日置いたら完成。
表面の味噌を軽く落とし、スライスして交互に重ねて完成。
余分な味噌はドレッシングとして再利用がおすすめ。
＜3商品まとめて使用するレシピ＞
500mlほどの湯を沸かし、
玄米麺を1分茹でたらザルにあげ冷水でしめます。
そのままお好みの麺つゆと薬味で。また、小さじ1のごま油と
ヒマラヤ岩塩食用少々を和え、薬味を添えるだけで美味しいです。
ゆで汁は残しておいて、少量の
米味噌、黒コショウやかつお節粉等の出汁粉末で味を調え、スープとしてお召し上がりください。
とろみのある栄養の溶け出たゆで汁は、そのまま味噌汁やカレーの下地としてもお使いいただけます。
【ご使用方法】
生でつけ味噌や、味噌汁、調味料、隠し味、スイーツに。幾重にも広がる味わいの世界をお楽しみください。
【内容量】
600g
【全成分】
米（九州産）、大豆（九州産）、食塩
【原産国】
日本
【メーカー品番】
店舗でお問い合わせの際には、下記品番をお伝え下さい。
4582341750111
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